Ne tür tatlılarınız var?
Künefe çeşitlerimiz var; Fıstıkzade, Billuriye, hasır künefe gibi. Onun dışında baklava çeşitlerimizden; havuç dilimi baklava, şöbiyet baklava, midye baklava çıkartıyoruz. Kilisimizin özel tatlısı, Kilis Cennet Çamuru var. Onun servisi özel kaymakla yapılıyor. Sadece künefe değil, baklava çeşitlerimizin de olduğunu tekrar belirtmek isterim.
Kullandığınız malzemeler nedir ve nerelerden geliyor? Örneğin; Glikoz şurubu kullanıyor musunuz?
Glikoz şurubu kesinlikle kullanmıyoruz. Şeker kullanıyoruz, içiniz rahat olabilir. Ürünlerimizin tamamı Güneydoğu’dan geliyor. Kaymağımız Kilis’ten geliyor, peynirimiz Hatay’dan geliyor, künefe hamurumuz ve fıstığımız Antep’ten geliyor. Künefe ve baklavalarımızda sade yağ kullanıyoruz. Sade yağ da şudur; Terayağı’nın %90’ı yağ, %10’u sudur. Sade yağ ise o %10’luk suyun kaynatılarak atılması ile %100 yağ elde edilen yağdır. Rengi de şeffaftır. En iyi malzemeleri en iyi yerlerden alıyoruz. Yani bu durumda künefe sadece Hatay’ın değil Güneydoğu’nun tatlısıdır diyebiliriz. Mersin, Kilis ve Antep’te de çok güzel künefeler yapılır.
Kendinize özgü ürünler var mı?
Dondurmamızı kendimiz yapıyoruz. Ustamız var burada o yapıyor sağolsun. En başta hedefimiz de; Künefe hamurunu da kendimiz yapmak istiyoruz, ancak ocak bulamıyoruz. Antep’te falan kullanılan o özel bakır döküm ocaklardan almak istiyoruz. Bu sayede o çiğ kadayıfı da biz yapacağız.
İkramlarınızın bol olduğunu duyduk. İkramlarınız nelerdir?
İkramlık olarak; tatlının yanında süt ikram ediyoruz. Çünkü süt, tatlıdan önce içilince mideyi yumuşatır ve kan şekerinin bir anda yükselmesini önler. Meyve ikramımız var. 7 çeşit çerez ikramımız var. Bunlar; Antep fıstığı, badem ve fındık içi, ayrıca Antep’in özel 4’lü çerezi denen bir çerezimiz var, o da; buğday kavurgası, menengiç, kendir tohumu ve kırık leblebidir. Bu da diğer yerlerden farklı olarak sunduğumuz çeşitlerdendir. Ayrıca diğer yerlerden farklı olarak menengiç kahvemiz de var. Bildiğim kadarıyla diğer yerlerde yok. Sadece tatlı, soğuk içecekler ve kahveler ücretlidir. Diğer tüm meyveler, çerezler, sütler, çaylar ikramımızdır, ücretsizdir.
Röportaj/Fotoğraf: Oğuzhan Öztürk
