Zeytinyağı üretiminde kalite ile verim arasında yıllardır süregelen denge arayışı, yerli bir firmanın geliştirdiği yeni teknolojiyle farklı bir boyuta taşınıyor. Uzun yıllara yayılan araştırma ve geliştirme çalışmalarını tamamlayan BSTM firması, “soğuk sıkımda sıcak sıkım verimi” iddiasını taşıyan yeni nesil zeytinyağı makinelerini üreticilerle buluşturmaya hazırlanıyor.
Firma tarafından geliştirilen yenilikçi sistemler, zeytinyağı sektöründe önemli bir referans noktası olarak görülen OLIVETECH 2026 fuarında ilk kez tanıtılacak. Patent başvuruları tamamlanan makinelerin, zeytinyağında hem yüksek kaliteyi hem de yüksek verimi aynı anda sağlayarak üretim süreçlerinde önemli bir dönüşüm yaratması hedefleniyor.
Verim ve kalite ikilemine çözüm arayışı
Zeytinyağı üretiminde geleneksel yöntemlerde üreticiler genellikle yüksek verim ile yüksek kalite arasında tercih yapmak zorunda kalıyor. Yüksek verim elde etmek için zeytin hamurunun yüksek sıcaklıkta işlenmesi, yağ miktarını artırsa da zeytinin doğal aroması ve fenolik bileşenlerinin kaybına yol açabiliyor. Buna karşılık düşük sıcaklıkta gerçekleştirilen soğuk sıkım yöntemi, besin değerlerini korurken üretim miktarında düşüşe neden olabiliyor.
BSTM’nin geliştirdiği yeni sistemin, düşük sıcaklıkta üretim yaparken yüksek verim elde edilmesini sağlayarak bu sorunu ortadan kaldırmayı amaçladığı belirtiliyor.
6 yılı aşkın AR-GE, yüzlerce deney
Firmanın yürüttüğü AR-GE çalışmalarının 6 yıldan uzun sürdüğü ve bu süreçte 400’ün üzerinde deney gerçekleştirildiği bildirildi. Denemelerde toplam 500 tonun üzerinde zeytin işlendiği, yalnızca 2025 yılında TÜBİTAK desteğiyle 40’tan fazla deney yapıldığı ifade edildi.
Araştırma sürecinde özellikle kırıcı, malaksör ve dekantör gibi kritik ekipmanların yeniden tasarlandığı, üretim verilerinin analiz edilerek sistemin sürekli geliştirildiği kaydedildi.
Yeni teknolojiyle su kullanımına gerek kalmıyor
Geliştirilen sistemin öne çıkan özelliklerinden biri, ayrıştırma aşamasında su kullanımını ortadan kaldırabilmesi oldu. Patentli teknolojiler sayesinde zeytinyağının kalitesini düşüren bazı geleneksel işlemlere ihtiyaç duyulmadan berrak yağ elde edilebildiği belirtiliyor.
Ayrıca yüksek vakumlu malaksör teknolojisinin, zeytin hamurunun düşük sıcaklıkta ve kısa sürede işlenmesini sağlayarak aromatik bileşenlerin korunmasına yardımcı olduğu ifade edildi.
Üreticiler için yeni iş modeli
Firma yetkilileri, yeni nesil makinelerin sadece bir ekipman değişimi değil, aynı zamanda üretim anlayışında bir dönüşüm anlamına geldiğini vurguladı. Sistem sayesinde fabrikaların daha az enerji kullanarak daha yüksek kaliteli ürün elde edebileceği, erken hasat ve soğuk sıkım taleplerine daha kolay yanıt verebileceği ifade edildi.
Bu gelişmenin özellikle butik üreticiler ve yüksek kaliteli zeytinyağı üretimine yönelen işletmeler için önemli bir rekabet avantajı sağlayacağı değerlendiriliyor.
Çiftçiye daha yüksek kazanç hedefi
Yeni teknolojinin, üreticilerin hasat sonrası ürünlerini bekletmeden hızlı şekilde işleyebilmesine imkân tanıyarak kalite kayıplarını azaltması hedefleniyor. Aynı zamanda yüksek polifenol değerine sahip yağ üretiminin yaygınlaşmasıyla üreticilerin daha yüksek gelir elde edebileceği öngörülüyor.
Uzmanlara göre Türkiye’de zeytinyağı üretiminin küçük bir bölümünün yüksek kaliteli üretime dönüştürülmesi bile ülke ekonomisine önemli katkı sağlayabilir.
“Sağlık arayışı projeye ilham verdi”
Projeye ilişkin açıklamalarda bulunan AR-GE Direktörü Selim Sarıkaya, çalışmaların kişisel bir ihtiyaçtan doğduğunu belirtti. Uzun yıllardır diyabet hastası olduğunu ifade eden Sarıkaya, sağlıklı beslenme arayışının kendilerini zeytinyağı üretim teknolojileri üzerine çalışmaya yönlendirdiğini söyledi.
Sarıkaya, geliştirdikleri sistemle zeytinin aromatik değerlerini ve polifenollerini korurken verim kaybı yaşamadıklarını belirterek, özellikle erken hasat zeytinlerinde başarılı sonuçlar elde ettiklerini dile getirdi.
Yeni teknolojinin tanıtımının ardından yurt dışı pazarlara açılmayı planlayan firma, zeytinyağı sektöründe yüksek katma değerli üretimin yaygınlaşmasına katkı sağlamayı hedefliyor.
#Zeytinyağı
#SoğukSıkım
#TarımTeknolojisi
#Zeytin
#YerelÜretim
#GıdaSanayi
#OLIVETECH2026
#ArGe
#Tarım
#TürkiyeEkonomisi
